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豆奶和豆?jié){的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2019-08-26 15:45:44點(diǎn)擊：1721
隨著人們健康日子意識不斷提高，牛奶、酸奶、豆奶、豆?jié){都成為咱們?nèi)粘Ｈ兆訌浹a(bǔ)養(yǎng)分的挑選。酸奶是牛奶發(fā)酵而來，豆?jié){是豆子研磨而來，那豆奶呢?豆奶是否是豆?jié){+牛奶呢?豆奶和豆?jié){到底有怎樣的差異？
首要，豆奶和奶關(guān)系不大
豆奶和豆?jié){相似，主料是大豆。它是將大豆破壞后，萃取其中的水溶性成分，豆奶設(shè)備濾去不溶于水的雜質(zhì)而制成的。制造豆奶需求將大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工進(jìn)程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體。
從制造工藝上看，真實(shí)的“豆奶”是不含奶的。可是為了讓豆奶的口感和風(fēng)味更豐厚，現(xiàn)代的豆奶制造進(jìn)程中往往會(huì)參加牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分?，F(xiàn)在咱們在市場上能夠買到的固體豆奶飲料(豆奶粉)以及各種罐裝、瓶裝的豆奶飲品，大多都有參加這類成分。
其次，豆奶的制造質(zhì)料和豆?jié){相似，都是大豆。可是豆奶肯定不是豆?jié){
在豆奶的出產(chǎn)流程中，有一個(gè)非常要害的過程叫做“均質(zhì)”，均質(zhì)在食物加工中指的是物料的料液在揉捏、強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重效果下使物料細(xì)化，從而能更加均勻地彼此混合。
經(jīng)過均質(zhì)之后，豆奶中的脂肪顆粒會(huì)變得更小，全體更安穩(wěn)，也更易被人體吸收。這些特質(zhì)是豆?jié){所不具備的。豆奶設(shè)備并且，“ 經(jīng)過均質(zhì)之后，豆奶中的脂肪顆粒會(huì)變得更小，全體更安穩(wěn)，也更易被人體吸收。這些特質(zhì)是豆?jié){所不具備的。并且，“均質(zhì)”這道工藝需求工業(yè)化出產(chǎn)的設(shè)備，一般家庭無法完結(jié)。別的，豆奶出產(chǎn)中還會(huì)有脫臭、脫腥等環(huán)節(jié)，這些也都是豆?jié){所沒有的
總體來說，豆奶和豆?jié){有以下差異：
1.豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、增加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的出產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功用特性和磷脂的強(qiáng)乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等構(gòu)成結(jié)實(shí)的多元締合體,得到極細(xì)而均勻的固體渙散物和液體乳化物,在水中構(gòu)成均勻的乳狀渙散系統(tǒng)。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿進(jìn)程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)作效果生成酮、醛、醇類等物質(zhì)發(fā)作豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)發(fā)作內(nèi)脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也呈現(xiàn)多種不良?xì)馕?在豆奶出產(chǎn)進(jìn)程中,有除腥、除臭等工序,而出產(chǎn)豆?jié){無此工序。
4.大豆中有很多抗養(yǎng)分因子,如胰蛋白酶按捺素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。豆奶設(shè)備這些抗養(yǎng)分因子有毒副效果,食用后會(huì)形成新陳代謝異常和按捺人體成長、發(fā)育的不良后果。在出產(chǎn)豆奶時(shí),選用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí),能夠消除抗養(yǎng)分因子的毒副效果;出產(chǎn)豆?jié){時(shí)無此工序。
5.豆?jié){中的皂角苷有促進(jìn)碘的分泌效果,長時(shí)間食用會(huì)使體內(nèi)的碘排出過多,呈現(xiàn)組成甲狀腺質(zhì)料短少,使甲狀腺功用發(fā)作紊亂,所以長時(shí)間食用豆?jié){會(huì)有不良后果;在豆奶出產(chǎn)進(jìn)程中適量增加碘化鉀可防止發(fā)作甲狀腺亢進(jìn)。
6.豆?jié){中鈣含量偏低,維生素A和維生素C含量很低,維生素B1、B2和維生素D的含量幾乎等于零,蛋白質(zhì)中含硫氨基酸偏低,短少蛋氨酸;而出產(chǎn)豆奶時(shí)要強(qiáng)化養(yǎng)分成份,增加足量的維生素、微量元素和氨基酸。
7.出產(chǎn)豆?jié){可用任何種類的大豆作質(zhì)料;出產(chǎn)豆奶必須挑選蛋白質(zhì)含量高、亞麻酸含量低的種類,因亞麻酸在豆奶出產(chǎn)進(jìn)程中能被脂氫化酶氧化而發(fā)作不良的氣味,影響豆奶的風(fēng)味和質(zhì)量。
8.豆?jié){口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,養(yǎng)分單一,豆奶設(shè)備養(yǎng)分素只來源于大豆;而豆奶口感柔和、安排細(xì)膩、有豆香味、無豆腥味,養(yǎng)分全面、豐厚、科學(xué)、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料,可增加各種果汁制成各種果味豆奶,種類繁多;而豆?jié){種類單一。
10.豆?jié){歸于食物系列,保質(zhì)期只要24小時(shí);豆奶歸于飲料系列,保質(zhì)期可達(dá)半年以上。豆奶的養(yǎng)分價(jià)值高于牛奶,豆奶中還含有牛奶沒有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質(zhì),又沒有牛奶中對人體有害的膽固醇、半乳糖、飽滿脂肪酸等,。
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